张大千：比起画画，我更擅长煮饭
时间：2019-03-12 13:40:04 来源： 作者：
张大千：比起画画，我更擅长煮饭
但是对于一个吃货来说，政治生涯中最大的打击也不算什么，人家满心想着的是各种美食：看见长江就想到美味的鲜鱼，看见竹林就好像闻到了竹笋的香气，真是吃货本色显露无疑。苏轼到了黄州，发现当地盛产猪肉，而且质量非常好，但是当地富人不流行吃猪肉，穷人则不知道怎么料理才好吃。苏轼认为，烹饪猪肉的方法很简单！先把锅彻底洗干净，猪肉下锅后加一点点水，掩紧炉灶门，不让柴头冒出高温的火焰及浓烟，不能心急，要用文火慢慢煮，火候到了，猪肉自然就美味。
苏轼还在诗中表达对猪肉的忠心，“我每天早上都要吃两碗，谁也管不了。”此时他已是45岁的中年男子，早餐居然还能吃下两碗猪肉，实在是令人羡慕的好胃口！哦，对了，大名鼎鼎的东坡肉也是这位诗人的发明！
大伙吃张大千的秘制牛肉面
在解锁各项美食的这条道路上，不光有苏轼，还有爱吃酒席的吴昌硕，爱吃“虾皮白菜”的齐白石，对吃非常挑剔的溥心畬。不过，能和爱吃、能吃、还能钻研出菜谱的苏轼相提并论的，还得是大师张大千。毕竟，他可是把烹饪当作一门艺术来追求的人，大师有言“一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪里能学好艺术呢？”
“美食家”张大千和“吃货”溥心畬
为了美食，张大千可以说是不惜一切代价，舟车劳顿也在所不惜。众所周知，民国时期国内交通并不发达，能有条件坐火车就已很不错了，而张大千凭借着作品价格高，销路好，财源滚滚，所以能够时常坐飞机。作为一个顶级吃货，最要紧的就是以最快的速度吃到美食，张大千就曾经为了美食，从上海打飞的到北平。由此张大千可见对美食的执着！如此这般，想想当今梁朝伟打飞的去伦敦喂鸽子，似乎也没什么。张大千是四川内江人，口重，偏爱麻辣，父母就是十分讲究“吃”的人，耳濡目染的，张大千自然对“吃”也非常严格。他不吃过夜菜，食材要鲜活，爱吃肉，无肉不欢，每天餐桌上必须有一碗肉，每隔两天一定要吃红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类的大肥肉解馋。我敢肯定，张大千要是活到今天，他也喜欢吃水煮鱼，水煮肉，麻辣干锅，成都冒菜！
徐敏琦（左）为张大千做寿桃
都说合格的吃货不仅要会吃，还要会做，张大千就能做到这一点。他的厨艺可是高超得很。张大千他不仅经常指点名厨，自己还独创了“大风堂菜”，真是把吃货的精神发挥到了极致！他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜，包括：粉蒸肉、红烧肉、水铺牛肉、回锅肉、绍兴鸡、四川狮子头、蚂蚁上树、酥肉、干烧鲟蝗翅、鸡汁海参、扣肉、腐皮腰丁、鸡油豌豆、宫保鸡丁、金钩白菜、烤鱼等。
纽约佳士得拍卖现场
拍卖市场上甚至出现了张大千手书的菜谱。2018年3月，在纽约佳士得春拍上，出现21份张大千手书的精美菜单。我们来看看大师的私房菜谱有哪些：鸡油黄豆，橙皮鸡，红煨七珍，白豆腐干，葱油鸡，烩丝瓜等等。感兴趣的听众可以查看一下文稿，图片已经附在上面了。这些菜单是1977年至1979年张大千居住台湾时的私人厨师徐敏琦的珍藏品。张大千的作品里经常出现蘑菇、胡萝卜、青笋、白菜等蔬菜。这恐怕都是他老人家喜爱的食材。在晚餐前，张大千会一丝不苟地写好当晚想吃的菜交给厨师，也会对菜品直言不讳地批评，并提出改进建议。
《菜单——鸡油黄豆》
《菜单——橙皮鸡》
《菜单——红煨七珍》
《菜单——白豆腐干》
《菜单——葱油鸡》
《菜单——青冈菜》
《菜单——樱桃肉》
《菜单——烩丝瓜》
《菜单——炸鸭脑》
《菜单——葱泡鱿鱼丝》
有人要问了，那他当年（20世纪40年代）去敦煌，在戈壁连绵，荒无人烟的地方，吃饭可咋整？这你可不用担心，人家可没把自己的嘴巴亏待了！他利用当地的食材，硬是整出来一个菜谱来：白煮大块羊肉、蜜汁火腿、榆钱炒蛋、嫩苜蓿炒鸡片、鲜蘑菇炖羊杂、鲍鱼炖鸡、沙丁鱼、鸡丝枣泥山药子！不知道大家吃晚饭没有，反正我光是念菜谱名儿，就口水直流。想想在敦煌那样艰苦的条件下，张大千能做出这些美食，真是让人佩服、佩服！放上蜜汁火腿的美照，大家感受下。
张大千在敦煌就地取材，还有个特别好玩的故事！他发现自己住处附近杨树下的野蘑菇特别好吃，离开敦煌的时候，专门画了一张野蘑菇生长地点的秘密地图，还细心的标明了采摘路线、时间，甚至标明了哪一处的蘑菇长得最好，最后送给了后来任敦煌艺术研究所所长的常书鸿。
张大千在巴西“八德园”下厨炒菜
爱吃！懂行！而要成为一个专家，又怎么能少得了理论上的建树呢？！大千曾经总结道，“中国之大，各地的风俗和地理条件不同，所以各具风味。故此，菜系大致以三江流域形成三个流派：黄河流域形成北京菜系，以鲁菜为主，范围取之于陆；珠江流域包括粤菜、闽菜，风味取之于海；而长江流域则沿江由成都、重庆直到江南，形成了川菜、扬州菜、苏州菜，风味取之于水陆兼备。”
作为民国时期最具代表性的画家，张大千被徐悲鸿盛赞为“五百年来第一人”。然而张大千却说：“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上。”在张大千眼里，吃绝对不能将就，这可是人生的最高艺术！
图| 网络
文| 典藏
