原来张大千也是个吃货，遇到美食，连美女都不要了！
时间：2018-05-28 15:23:42 来源：繁星国学 作者：
原来张大千也是个吃货，遇到美食，连美女都不要了！
张大千是绘画天才、丹青巨匠。在中国与齐白石并称“南张北齐”;在世界与西画泰斗毕加索并称“东张西毕”。少有人知的是，张大千还是位赫赫有名的美食大家，而且是厨界高手。
张大千先生曾说过，“以艺事而论，我善烹调，更在画艺之上”。 在他看来，吃绝不仅仅是为了果腹，而已上升为人生的最高艺术。
张大千是四川内江人，母亲是个非常会做菜的人，父亲也很懂吃，在耳濡目染中，他自然也成了美食家。
张大千偏爱鲜香麻辣，对食材要求极为苛刻，从不吃过夜菜，鱼也要鲜活。他一生四海为家、走遍世界，不管到哪里，每天的餐桌上必须有一碗肉，而且每隔两天一定要吃点红烧肉、冰糖肘子、东坡肉之类的大肥肉解馋。在他亲自撰写的食谱《大千居士学府》中，张大千用漂亮的行草记载了十七道他最爱吃的家常菜。
张大千热情好客，广交朋友，他的家里到吃饭时间，常常高朋满座，最多的时候要摆三大圆桌。
在张家的餐桌上出现最多的菜莫过于粉蒸牛肉。这道菜香浓味鲜，而且麻辣可口。遇到贵客，便手写食单，甚至亲自下厨。饭后将食单赠与客人，是份别致的礼物。
张大千后来去了台湾，台北摩耶精舍是他经常请友聚餐的一个地方。那里有一道菜叫摩耶生炒牛肉片，也是张大千创制的。此菜出锅之后肉片洁白晶亮，且与木耳黑白分明。
一次朋友酒足饭饱之问张大千，牛肉片都是红的，为什么你炒出来会是白的？张大千笑说，把里脊牛肉片成薄片，用筛子在自来水龙头下冲洗20分钟，然后加少许的芡粉调水，再急火热油与发好的木耳同时下锅，便会有此效果。
烤，古代叫“炙”，在烹饪手法里面是最原始、最直接的，烧烤是最能让食材接近其本味的方法，也是张大千最爱的烹饪方式。在张大千台北住宅的庭院里面，就有这么一个专门用于烧烤的亭子，取名“烤亭”，专供品尝蒙古烤肉。
张大千吃东西讲究原汁原味儿，做菜不放味精，在烹饪方法上也有所讲究。
张大千说过，“百人百口，各有各的喜好，要依照各人的喜爱自由选择，会炒菜的人，该用油的时候用的多而菜的表面又不浮油，给人清爽之感，就要凭经验了，烹饪全靠日积月累，眼观手临鼻闻得来的经验。满天下菜谱有的是，名厨师屈指可数，就是这个道理。我炒菜不喜欢用粉，掌握好火候，菜自然鲜嫩，我也不喜欢用味精，人工的味精哪里比得上自然的味道。”
张大千说的很有道理，天然的食材有其独特的鲜味，属于大自然赐予的，百种食材有百种鲜味，各不相同。而且各具独特鲜味的食材搭配之后，其滋味互相渗透，其鲜香之味又岂是人工合成的味精可以调制出来的。
张大千常常以画论吃，以吃论画，只要兴起，便亲自下厨掌勺，做几道拿手菜，让客人弟子饱享自己的手艺，同时教导弟子时说： 一个人如果连美食都不懂得欣赏，又哪能学好艺术呢？
